La fraction de gluten dans certains grains
Tous les grains ont gluten, et pas seulement du blé.
Grain | Prolamine | % des protéines totales |
---|---|---|
Blé | Gliadine | 69 |
Rye | Secalinine | 30-50 |
Avoine | Avenine | 16 |
Orge | Hordéines | 46-52 |
Millet | Panicine | 40 |
Maïs | Zien | 55 |
Riz | Orzenine | 5 |
Sorgho | Kafirine | 52 |