O glúten (em todos os grãos) pode causar câncer, asma, depressão, artrite, dores de cabeça, e 190 outras doenças. Os sintomas desaparecem rapidamente quando o glúten é removido completamente. Fonte: Dr. Peter Osborne
A fração de glúten em alguns grãos
Todos os grãos têm glúten, e não apenas de trigo.
grãos | prolamina | % total de proteina |
---|---|---|
Trigo | Gliadin | 69 |
Rye | Secalinin | 30-50 |
Aveia | Avenin | 16 |
Cevada | Hordein | 46-52 |
Millet | Panicin | 40 |
Milhon | Zien | 55 |
Arroz | Orzenin | 5 |
Sorgum | Kafirin | 52 |